Grande table gastronome à Paris

Restaurant Le Céladon – Paris – France

Le Cadre

Décor conçu par Pierre-Yves Rochon, la star internationale de l’architecture d’intérieur en matière de restauration, Le Céladon vous propose un cadre cosy et même quasi intime, façon club privé à l’anglaise réservé aux « happy fews ». Des tentures damassées, des vases en céladon (porcelaine chinoise vert pâle) et, au mur, des peintures et des dessins de maîtres, un coin bibliothèque, des tables bien espacées, un savant jeu de lustres, d’abat-jours et de torchères, vous apprécierez l’atmosphère distingué de ce haut lieu de la gastronomie.

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Le Restaurant

Le Céladon est un des derniers restaurants de Paris à maintenir la grande tradition du « service au guéridon », avec saucières et tranche en salle par un personnel stylé, attentif et compétent. Car, ici, le service ne se résume pas ainsi à une simple prise de commande. Rien de plus appétissant que de se faire expliquer la composition d’un plat, comme l’explique fort bien le chef Christophe Moisand, un étoilé au Michelin : « C’est la raison pour laquelle les mets sont énoncés sur la carte de façon sommaire. Cela incite au dialogue avec le maître d’hôtel et les serveurs, qui connaissent bien la carte, savent raconter toutes les subtilités de chaque préparation. »

Le Chef & Sa Cuisine

Christophe Moisand, a gagné sa première étoile Michelin au Céladon avec une cuisine parfaitement équilibrée entre un respect de la tradition dans la présentation et le service, et l’innovation dans les harmonies de saveurs. Vous découvrirez avec enchantement son Caviar d’Aquitaine avec son œuf dans tous ses états au cresson, vous vous régalerez de son Ris de veau poêlé aux châtaignes et porto blanc avec son tempura de choux de Bruxelles. Et bien sûr, toujours les Langoustines rôties en brochette de citronnelle, ou les Saint Jacques cuites en consommé d’Etrilles avec leur croquant de Truffes. A noter aussi l’excellence des desserts, orchestrés par un chef pâtissier Guillaume Boursier, formé chez Lenôtre, grand spécialiste de la réinvention des classiques comme son millefeuille où le chocolat blanc et la betterave rouge se marient avec une mousse de citron vert ou encore sa Crème anglaise à l’avocat mixé avec du sirop à la vanille et à l’anis et garnie de morceaux de pommes Granny Smith apportant croquant et acidité…

Les Vins

Avec plus 8 000 bouteilles et pas moins de 300 références, le Céladon vous propose une des plus belles caves de Paris.

Richard Rahard, le chef sommelier du Céladon a sélectionné pour vous cinq des plus belles bouteilles de son fond :

Le Pauillac, Réserve de la Comtesse 2005, « plus qu’un second vin » car issu des mêmes vignes que le Château Pichon Comtesse Lalande et qui plus est, dans un millésime de légende.
Le Meursault, Clos de Tavaux 2006, un clos en « monopole » la famille Gaunoux sur cette appellation où la Bourgogne produit ses plus grands vins blancs.
Le Crozes Hermitage Clos des grives 2007, un autre monopole appartenant à Laurent Combier, l’un des meilleurs vignerons de cette appellation mythique de Côtes du Rhône
Le Savennières – Clos de la bergerie de Nicolas Joly, le pape en France des méthodes de la biodynamie.
Le Champagne Veuve Devaux Grande Réserve, 86/100 au Gault et Millau et dont la Revue u Vin de France a écrit : «La gamme Devaux mérite aujourd’hui toute l’attention des amateurs de champagnes de chair, bien charpentés par des pinots noirs d’excellente maturité ».

Au menu

Pour ce menu exceptionnel, vous aurez la possibilité de choisir à la carte une entrée, un plat de poissons, un plat de viandes et un dessert, eau minérale, café et vin, à raison d’une bouteille pour deux personnes.

A titre indicatif et en fonction du marché et des inventions du chef :

Saint Jacques bretonnes, noix poêlées à la cazette sur une galette bretonne, pointes d’endives en salade
Huitres spéciales n°3 en gelé d’eau de mer, parfum de Wakamé et croquant de légumes
Caviar d’Aquitaine avec son œuf dans tous ses états au cresson.
***
Rouget barbet farci d’un confit d’échalotes et de moelle, sauce vin rouge
Merlan de ligne, vapeur au parfum de citron, caviar et baies roses, jeune poireaux
Bar de petit bateau rôti, mousseline de topinambours, croustillant d’oignons des Cévennes.
***
Ris de veau poêlé aux châtaignes et porto blanc et son tempura de choux de Bruxelles,
Cochon de lait de la Vallée des Aldudes servi de la tête au pied avec sa salade tiède de coco de Paimpol
Volaille de Bresse, suprême poché et cuisse en chartreuse de Buccatini, sauce poulette.
***
Parfait au chocolat, avec son crumble au piment d’Espelette,
Soufflé au caramel, « wurtz » orange et glace à la réglisse
Pomme translucide au romarin, marmelade de fruits secs et mousse au poivron.

Toute contre-indication alimentaire est à préciser en début de repas pour permettre au chef de s’adapter.

A Savoir

Pour les déjeuners, arrivées au restaurant entre 12h15 et 12h45
Pour les diners, arrivées entre 20h30 et 21h

Toute modification sur une réservation effectuée sur le site Voyage Privé doit obligatoirement être traitée par nos services clients. Si le cas se présente, merci d’adresser vos modifications à l’adresse commande@voyageprive.com.

Accès

Station metro :
Station Opéra (164 m), Place de l’Opéra – 75009 Paris
Station Quatre-Septembre (379 m), Rue du 4 septembre – 75002 Paris

Station de RER :
Station Auber (382 m), Rue Auber – 75009 Paris
Gare Saint-Lazare (898 m), 13, Rue d’Amsterdam – 75008 Paris

Gare :
Gare Saint-Lazare (898 m), 13, Rue d’Amsterdam – 75008 Paris

Station vélo :
Station Vélib’ Rue de la Paix (134 m), 37, Rue Danielle Casanova – 75001 Paris
Station Vélib’ Opéra – Casanova (259 m), 2, Rue Danielle Casanova – 75002 Paris

Parking public :
GTMDS (125 m), 20, Boulevard des Capucines – 75009 Paris
Parc Edouard VII (220 m), 15, Rue Edouard VII – 75009 Paris

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